magazine a nous Paris

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Schwartz’s, Lawrence et Grinder, stars de la viande

À Montréal, les carnivores sont nombreux et les boucheries ont le vent en poupe. Ici, tout le monde connaît Schwartz’s, le deli de « smoked meat », qui fait salle comble à toute heure du jour et de la nuit depuis 1928. Depuis peu, il est concurrencé sur le boulevard par l’arrivée de la Boucherie Lawrence, où les clients croquent dans des sandwichs au roastbeef. Cette mode a connu son apothéose en juin dernier avec l’inauguration de Grinder, une néo-boucherie spécialiste de la maturation qui expose ses quartiers de viande tels des bijoux précieux ! Étonnement des passants garanti et succès immédiat. Ici, les morceaux sont tracés, vieillis jusqu’à 90 jours et découpés dans les règles de l’art. Pour ceux qui n’ont pas le courage de passer derrière les fourneaux, la maison prépare même des brochettes marinées et des boulettes à burger déjà prêtes.